凉皮类食品（含凉皮、面皮、米皮、米线、擀面皮等）既是街边常见的街头小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，深受广大消费者青睐，一年四季皆可食用。但该类食品极易感染唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，为有效预防唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中毒，西峡县市场监督管理局在此郑重提醒广大经营者和消费者：

 一、制作凉皮类食品时，要选择新鲜且无发霉变质的谷类原材料制作，谷类浸泡时要勤换水保持卫生无异味，磨浆后要及时晾晒或烘干，发酵食物避免存放时间过长，储藏环境通风防潮，不要直接接触地面。

 二、不要在路边摊贩处吃凉皮类食品。

 三、凉皮类食品要现做现吃，保存时间不宜过长。

 四、购买或食用凉皮类食品要保存好相关凭证。

 近期，河南省卫生健康委开展凉皮类食品应急监测工作，在不同环节抽取的凉皮样品中检出唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。

 据了解，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌是一种高致死性的革兰氏阴性短杆菌，在自然界广泛分布，多存在于酵米面、粮食加工品（米粉或糯米粉、小米粉、高粱粉等）、变质鲜银耳、鲜木耳及其他薯粉类制品。食品被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后产生的米酵菌酸毒素，耐高热，难以通过常规烹饪方式破坏其毒性，人食用后可导致食物中毒。该病菌中毒潜伏期一般30分钟到12小时，少数1～2天发病，一般发病症状最早出现上腹不适，少数出现腹泻恶心、呕吐，呕吐物为咖啡色，严重者出现黄疸，昏迷、四肢抽搐、少尿、血尿、便血和尿潴留，休克甚至死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。